道口烧鸡申遗成功了吗

暂时还未列入国家级非遗，但已成功进入河南省级名录。

道口烧鸡到底算不算非遗？

很多人看到“烧鸡非遗”就以为有某个“烧鸡技艺”进入国家级非物质文化遗产名录，其实目前仅河南省滑县道口烧鸡 *** 技艺进入省级名录，编号Ⅲ-38，时间是2009年。真正进入国家级的是烤鸭，烧鸡仍需努力。

申请“非遗”得满足哪些硬杠？

1. 传承脉络清楚：至少三百年历史，有清晰师徒家族记录。
2. 独特工艺：道口烧鸡必须老汤老卤、明火燎烤、陈年老汤循环。
3. 活态传承：如今仍能买到，不是博物馆里的展品。
4. 地方认同：滑县人人能说出一道“烧鸡经”。

为什么国家迟迟不给“通行证”？

中国烹饪协会专家高炳义在2024年公开研讨会上直言：“国家级名录是优中选优，烧鸡竞争者太多，鸭、鹅、猪、牛都在排队。”此外，国家文旅部更青睐工艺环节独特、濒临失传的技艺，而道口烧鸡产业兴旺，反而降低了“濒危”权重。

小白想拍纪录片的正确姿势

如果你准备拿起手机记录“一只鸡的申遗之路”，可以这么拍：

• 开篇就悬念：镜头对准空盘，“这只鸡为什么还没成为国字号非遗？”
• 流程拆解：宰杀→燎毛→蜜汁上色→油焐→老汤焖→挂炉回酥，六个环节一个不能漏。
• 人物对话：采访老艺人张中海，“老汤不能断火，一断祖宗不认。”
• 旁白点睛：引用《随园食单》“肥鸡用卤，清鸡用蒸”，说明道口烧鸡为何选卤。

最新官方动态

2025年4月，滑县文广旅局已启动“国家级非遗预备名单”申报，计划2026年提交。申报材料里首次引入数字化保存：用高精度CT三维重建老汤菌群，用AI分析百年卤液变化。这是国内首次把“味道数据”写进非遗申报文本。

我的体验：一口老汤的三关

去年冬天，我蹲在道口镇义兴张老铺后厨，师傅允许我尝三口老汤：

之一口，腥，像刚宰的鸡。

第二口，卤香冲鼻，花椒与肉桂层次分明。

第三口，竟带出淡淡药香，师傅说那是祖辈偷偷加了一味怀地黄。

我这才明白，申遗不仅是给鸡盖章，更是给文化存档。老汤的第三口，才是时间的味道。

引用：《舌尖上的中国》第三季总导演刘鸿彦曾评价：“道口烧鸡若只谈好吃，它永远只是一道菜；当它讲述一座城的记忆，它才有机会进入文明的目录。”