恩平烧饼哪家正宗

为什么一饼难求的小店却叫“冯记”

我之一次踏入冯记门口时是下午四点，长队已经拐进巷口。老板娘把面团压成飞碟大小，在炭火上一翻一压，香麻味像《红楼梦》里宝玉闻到“冷香丸”一样勾魂。她告诉我，配方来自清末的“恩平冯氏祠堂”，柴火必须荔枝龙眼混合，火温保持260℃才能保证外脆内软——这细节连本地《恩平县志》都提过“炭火烘饼，乡宴必备”。

新手之一次买恩平烧饼常踩的4个坑

1. 只看色泽买回家却变硬：刚出炉的饼表面金黄带焦斑，但放十分钟后会略回软，回家再复烤180℃五分钟即可恢复脆皮。
2. 误把“糖肉烧饼”当素饼：恩平有糖肉馅、花生碎馅、叉烧馅三种，问清再付款。
3. 排队只盯着最前面：冯记每日 *** ，下午三点半出炉之一波，第二波是四点半，错峰更省时。
4. 真空包装不等于现烤：超市真空款是工厂线产品，味道远不如当天炭火，真吃货永远现场等出炉。

非遗工艺拆解：一块饼到底要几道工序

《舌尖上的中国》顾问陈立教授曾言：“饼之道，不过水火既济。”冯家把这句话写进祠堂石碑。完整工序如下：

• 选面：只用北纬23°种植的冬小麦高筋粉，蛋白含量≥12%；
• 熬糖：传统冰片糖加麦芽糖按1:1.3慢火熬至“挂旗”；
• 包馅：糖肉比例6:4，肥肉丁必须“三分白七分红”；
• 入炉：炭火区与余温区分开，前猛后文，共5分45秒。

整个过程用师傅的话说：“听着油花唱小曲，鼻子比钟表准。”

在家还原恩平烧饼的3个小秘诀

烤箱党请把烤盘先放更底层220℃预热，再把饼放在烤网上离下火10cm的位置，中层放一碗热水模拟炭火湿度；
空气炸锅党需用油纸垫底，140℃先烤5分钟定型，再200℃3分钟上色;
平底锅党最考验人：冷锅刷油放饼，盖盖中火2分钟，翻面再盖2分钟，开盖烘30秒即可起泡出香。
记得饼出炉后立刻表面刷薄薄一层麦芽糖水，光泽立现，也是老冯不肯说的暗招。

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未来十年的非遗挑战与机会

2024年广东省文旅厅非遗保护中心发布的《粤饼品类报告》显示：以恩平烧饼为主的“恩平米制品”搜索量年增38%，但愿意学手工的年轻人不足2%。我在店里遇见00后学徒阿乐，他边翻饼边说：“我爷爷说靠一门老手艺也能月入过万，我信，但更想把直播开在炉边。”
我大胆预测：“炭火＋直播间”会成为2026年恩平烧饼的新主流，短视频里能看到油花爆裂的慢镜头，比舌尖文字更有吸引力。至于口感？我相信只要荔枝龙眼柴不断，火不灭，酥脆的传奇就能穿越百年。

（图片来源 *** ，侵删）

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