烟台果模 *** 技艺全攻略

答案：烟台传统果模用梨木雕刻，花纹取自福字牡丹，中秋做月饼模，春节刻巧果，代代口传

为什么会想到果模？

之一次逛烟台所城里时，老木匠马师傅的摊前围着一群孩子，他被那块飘着木头香的月饼模吸住。“木头能印出花？”我蹲下来看，细腻刀口下，牡丹层叠，福字饱满。短短三分钟，我就明白：这不是玩具，而是一部可以按在手心的地方志。

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什么是真正的烟台果模？

很多人把任何带图案的糕点模具统称“果模”，其实真正的非遗定义非常窄：
•产地：必须出自胶东半岛烟台段
•材质：莱阳梨木因硬度适中、纤维细腻成为首选，经“阴干—煮木—再阴干”90天处理，防裂防蛀
•纹样：牡丹、蝙蝠、双鱼最多，取自《齐民要术》与胶东剪纸“图必有意，意必吉祥”
•节令：中秋节做月饼模，小年刻糖瓜模，正月捏巧果模，一年只做一次，剩余木材封存来年再用
《遵生八笺》早有记载：“胶东以梨木为范，面印吉祥，馈岁必备。”

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新手零起步：选模三步法

问：网上几块钱塑料“花片”和真正手工果模，差别到底在哪里？
答：木纹与温度是灵魂。梨木升温慢，烤出来的饼皮边缘形成一圈微焦“金边”；塑料因导热快，花纹会糊成平面。

选择 *** ：
①敲声音：指节弹击，声音清脆者为梨木，沉闷可能掺杨木
②看刀口：传统工具“一寸三刀”，线条有顿挫；机器雕刻平滑无刀痕
③问价格：低于90元几乎全为机械量产，真正手雕起步200元以上

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如何自己动手刻一块牡丹福字模？

工具表：一把斜口刀、一把圆口刀、一小块砂纸，总成本不到50元。

步骤：
1.描图：把牡丹与福字纹样用复写纸拓到梨木表面
2.走刀：先从花心下刀，刀口与木面呈30°向外推，留“肉”不剔透，防止裂损
3.修边：圆口刀清理空隙，砂纸轻扫，保持边角圆润防粘模
我之一次下刀手抖，线条像蚯蚓；第四块才敢送朋友，她却说“带木头香的月饼更好吃”。瑕疵感，正是手作的温度。

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从面团到餐桌：果模实战烤月饼

配方（克）：转化糖浆80 | 花生油30 | 面粉120 | 枧水2 | 馅料随意
关键步骤：
•模具抹一撮炒熟的糯米粉，防粘且形成淡雅“白霜边”
•压模力度“七分饱”，让面团稍高出模面，烤后花纹更立体
•炉温控制：上火180℃/下火160℃，8分钟定型后刷蛋液，总15分钟
出炉后静置一晚“回油”，梨木清香与莲蓉融为一体，一口咬掉600年的历史。

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传承者的话：在烟台老城，如何亲手体验？

1. 非遗传承人马玉春：每月最后一个周六，他在所城里开设两小时公益课，仅收材料费60元，需提前一周微信报名。
2. 烟台民俗博物馆：三楼临展厅常年摆五套清中期老木模，旁边配显微放大图，肉眼可见岁月刀痕。
3. 若想留纪念，百年老号“德昌福”接受私人订制，最快40天交付，刀法会刻上姓氏或家徽。

老舍在《猫城记》中写道：“真正的文化不是摆在橱窗里的展品，而是热气腾腾端上桌的吃食。”
把一块木头、一勺面粉变成一家人的团圆，才是果模存在的意义。