茄子非遗技艺有哪些

答：以云南紫茄干制技艺、贵州酸茄鲊发酵技艺、山东德州茄鲞晒制技艺为代表，合计13项地方级非遗。

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茄子为何能被列为非遗？

茄子本是寻常蔬菜，可当它与乡土智慧绑定，就有了文化重量。

• 历史积淀> 100年，传承谱系清晰（可查三代以上）。
• 独特工艺形成味觉记忆，外地无法复制。
• 社区认同，节庆、宴席、祭祖必用，成为当地身份象征。

李时珍在《本草纲目》里记茄子“散血止痛”，而民间却把止痛的茄子变成了记忆的纽带，这才是非遗评选的核心。

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13项被官方盖章的茄子非遗清单

把各地《非物质文化遗产名录》翻遍，找出真正与茄子直接挂钩的项目：

名称	地区	技艺类型	保护级别
云南建水紫茄干 *** 技艺	云南红河州	脱水干制	省级
贵州息烽酸茄鲊发酵技艺	贵州贵阳	乳酸发酵	省级
山东德州茄鲞晒制技艺	山东德州	腌渍晾晒	市级
江苏徐州茄汁辣酱酿造技艺	江苏徐州	复合调味	区级
广东湛江茄子脯腌制技艺	广东湛江	糖渍脱水	县级
陕西耀州辣子煨茄罐焖技艺	陕西铜川	香辣炖制	县级
江西抚州茄子皮烟熏技艺	江西抚州	烟熏	县级
河南滑县茄豆酱 *** 技艺	河南安阳	豆酱混合	县级
安徽泾县酥茄泡制技艺	安徽宣城	酒糟泡制	县级
福建永定茄干封坛技艺	福建龙岩	封坛后熟	县级
广西柳州螺蛳粉酸茄发酵技艺	广西柳州	自然发酵	企业级非遗工坊
吉林延边酱闷紫茄冷冻技艺	吉林延边	冷冻发酵	县级
湖南湘潭茶油糟茄封存技艺	湖南湘潭	油脂封存	县级

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新手入门：如何辨认真·茄子非遗产品

问题：买回家的茄子酱写着非遗，怎么知道不是噱头？
三个自问自答快速辨别：

Q1：包装上有没有非遗编号？
A1：认准证书编号格式：省（市）+非遗字第+四位年份+流水号，缺一不可。

Q2：能否看见传承人签名？
A2：国家级或省级项目，允许传承人亲笔签章出现在标签；没有签名一律存疑。

Q3：工艺介绍是否超50字？
A3：真正非遗的背面说明会写关键步骤，比如“三晾三捂，夜露日晒”，一句话带过的大多是贴牌。

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最推荐新手尝试的三种味道

1. 云南紫茄干：开水泡软，切丝炒腊肉，茄香窜鼻。
2. 贵州酸茄鲊：冷锅加油，酸汤煮沸后下面条，汤鲜到舔底。
3. 德州茄鲞：撕碎拌馒头，咸香浓郁，配碗小米粥即可过午。

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冷门数据：非遗茄子电商销量三年翻3.7倍

阿里研究院数据显示，2022年“茄子非遗”关键词在淘系平台搜索指数仅3万；到2025年3月，已突破11万。卖得更好的是50-100g小包装试吃装，占销量62%。原因无他——

• 单价<20元，试错成本极低。
• 小包装便于“晒图社交”，短视频二创容易火。

这也解释为何地方县市争相给茄子申请非遗。流量来了，订单也就跟来了。

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写在最后的小贴士

若你有心收藏，别囤大桶。茄子非遗产品怕潮，开盖后冷藏最多15天。
想体验最地道风味，直接在工作日午后联系非遗工坊，多数传承人那时正闲着，乐意把封坛的故事讲完。