乌棕鹅是市级还是省级非遗

是市级非遗项目，目前尚未进入广东省省级名录，但其技艺价值与地方代表性已引发学界关注。

什么叫“乌棕鹅”？

乌棕鹅原产于广东清远源潭镇，羽毛呈乌褐色带金属光泽，因而得名。它并非仅是一种家禽，更是一枚可品尝的“历史切片”。每逢腊月，全镇飘起果木炖鹅的香味，老辈人把这一口叫作“溯源香”。

非遗核心技艺藏在哪三步？

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• 草木腌味：仅用当地山苍子、罗勒杆、粗盐三味，不添加任何化学保鲜剂，腌足48小时。 • 柴草火候：龙眼木起火、荔枝木稳温，师傅凭手背测温，180℃左右时挂炉。 • 晾皮锁汁：出炉后高吊七分钟，鹅皮突然收紧，表层油花“定格”，切片不流一滴油。

为什么现在才申报市级非遗？

2022年前，源潭人忙着把养殖量做大，非遗反而成了“隐形的骄傲”。直到华南农业大学食品学院《广东鹅种风味谱》研究报告指出：乌棕鹅肌肉中呈味核苷酸含量比普通白鹅高27%，民间才把申报提上议程。清远市文化广电旅游体育局随即公布第七批市级非遗名录，乌棕鹅 *** 技艺赫然在列。

作为新人，如何一眼认出正宗乌棕鹅？

自问：皮色越深越正宗吗？
自答：并非越深越好。关键看光线折射下的金绿荧光, 如《随园食单》所言“羽曜若乌金，映日若翠雾”。
再自问：是不是体重越重口感越佳？
自答：恰恰相反。5–5.5市斤的“青年鹅”肌肉纤维细、脂肪均匀，最适合吊烧。

在家复刻失败？三大坑别踩

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1. 把老抽当腌料：乌棕鹅讲究“淡色深味”，老抽上色会破坏表皮透光感。 2. 家用烤箱上下火齐开：传统炉膛是侧火，上下火容易让鹅底烤糊顶未酥。 3. 出炉立即真空：热蒸汽返潮会让皮软，“溯源香”瞬间打折，应先风冷45分钟再封装。

未来能否冲刺省级非遗？

中国艺术研究院非遗保护研究中心主任田青曾说：

“地方味是中华味的起点，记录一只鹅，也是在记录一座城的呼吸。”

乌棕鹅拥有稀缺品种、独特火候、完整产业链三大硬指标；缺的是可持续的传承人梯队。源潭职校已开设“乌棕鹅 *** 与电商”方向三年制中专班，首届毕业生将在2027年入市。如果届时他们年均收入能超出普通流水线工人20%，冲击省级名录的赢面将超过七成。

数据补充：2024年12月 *** “地方非遗年货节”首日，乌棕鹅预制菜销量同比增长410%，其中七成订单来自90后、00后。《风味人间》第二季导演陈晓卿在个人微博评论：

“这是之一只仅靠香味就让年轻人主动搜索历史出处的鹅。”

这些滚烫的流量，正在为下一次名录评审积聚声量。