汝州非遗小吃有哪些？这8样地道美味别错过

为什么我要写这篇攻略？

去年冬天，我在汝州老城南关桥头排队买热豆腐，前后不到十分钟听见的方言就涵盖了“碗饸饹、两勺辣子、不要蒜”。那一刻我意识到，许多外地朋友连“汝州饸饹”四个字都打不全，更别提区分它与郏县饸饹。为了让之一次来汝州的吃货少走弯路，我整理了8样通过官方“非遗名录”公示、且有实体店可打卡的小吃。

汝州非遗小吃八大金刚

下面按照《汝州市第三批非物质文化遗产名录》《河南省传统饮食类非遗保护项目公示》交叉核对，给出能落地找得到的代表店或个人传承人。

• 汝州饸饹：市级代表性传承人李学斌，门店“桥头饸饹”。
• 汝州八大碗：市级非遗，代表宴席在老城“张记老菜馆”。
• 汝州粉皮：省级非遗“洗耳河手工粉皮”，传承人梁凤云。
• 汝州锅盔：乡镇项目“庙下焦酥锅盔”，王洼村王家老店有现场烤炉。
• 汝州卤肉：非遗工坊“ *** 马记卤肉”，卤汤相传清末。
• 汝州热豆腐：南关桥夜市固定摊位，每天16点出摊20点售罄。
• 汝州糖画：传承人郭保太，周末在东大街小学门口出摊。
• 汝州烧鸡：乡镇项目“骑岭王记烧鸡”，每天 *** 200只。

新手如何辨别“真非遗”还是“蹭热点”？

问：小吃店挂一块“非遗”招牌就算数吗？
答：不一定。河南省文旅厅要求项目须公示名录并附传承人编号。三步验证：

1. 登录河南省文化和旅游厅官网→政务公开→非遗名录检索。
2. 输入“汝州+小吃名”，查看是否载明批次和传承人。
3. 到店直接询问传承人姓名比对。

汝州饸饹到底吃哪家？一碗面里的三百年

《汝州志》民国稿本记载：饸饹本为北地之食，清咸同年间随山西洪洞移民入汝。

桥头饸饹的独到处就是“一清二白三红”配色：骨汤清澈、葱末雪白、辣子浮红。李师傅坚持荞麦三七比例，老式木杠压制。荞麦香混着羊汤，一口下去带沙质感的面筋与滑溜汤汁反差极强。排队时间约30分钟，但窗口透明操作，看得到面条“扑通”落锅，像老电影逐帧播放。

其他小吃踩点时间Tips

从舌尖到田野：非遗背后的乡土逻辑

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿有句玩笑：“没有一只鸡能完整走出河南。”换到汝州也一样。骑岭王记烧鸡选用散养120天小公鸡，表皮刷一层蜂蜜水，入枣木炭火，糖分焦化形成琥珀色“虎皮”。但老辈人的关注点不在味道，而在“这只鸡能换回多少斤麦子”。

我曾在王洼村采访第三代锅盔掌门王大爷，他把一个铁片烤炉称作“传家宝”。“俺老祖辈推着炉子逃荒，一路烤一路换粮食，没让一家人饿死。”锅盔的厚与薄、焦与软，从来不是口味问题，而是口粮换算。

给背包客的一句话攻略

•火车站出来骑共享电动车，沿洗耳河北路五分钟内可到张记八大碗。
•夜市别贪多，热豆腐+饸饹+锅盔刚好一人份。
•想买真空包装卤肉，必须上午去，下午只剩现切的。
•若想深度体验，关注“汝州文旅”官方公众号每月非遗课堂，手把手教你压饸饹、翻锅盔。

梁实秋在《雅舍谈吃》里说：“馋非罪，反而是胃口好、健康的现象。”汝州的非遗味道未必惊艳，却能让你看见祖辈把日子过得有声有色的本事。趁着街巷还没过度商业化，先来把胃留给他们吧。