郑州餐饮非遗老字号门店名单及地址

可以直接扫码收藏：合记烩面（人民路）、葛记焖饼（伏牛路）、蔡记蒸饺（德化街）、少林素斋（登封守敬路）。

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为何要找“门店”而不是“项目”？

很多人搜索“郑州餐饮非遗”只想知道两件事：哪家可以现在去吃、位置在哪。官方名录只公布“技艺名称”，却不告诉你哪个铺子还在开门。作为一名吃遍市区的美食作者，我将名单、营业时间、价格范围全部补齐，省去你反复对比地图的麻烦。

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官方名录里的四家餐饮非遗项目

| 名号 | 工艺特色 | 保护单位 | |---|---|---| | 合记羊肉烩面传统 *** 技艺 | 三擀面、三醒面、羊骨吊汤 | 郑州市非遗保护中心 | | 葛记焖饼烹制技艺 | 铁铛焖香、五香油酥 | 中原区文化馆 | | 蔡记蒸饺 *** 技艺 | 烫面、花褶、姜丝蘸醋 | 管城区文化馆 | | 少林素斋烹制技艺 | 仿荤刀工、素高汤 | 登封市文化馆 |

引用《河南省非遗条例》第二十三条：代表性项目应当设立展示门店或传习所，这意味着凡入选名录的餐饮类项目，理论上都应对公众开放，而不仅停留在“文化墙”。

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亲自打卡：门店路线与避坑贴士

合记烩面（人民路总店）

• 地址：人民路与商城路交叉口东南角，地铁号线人民路站B出口步行
• 人均：小碗，大碗
• 避坑：高峰期排队至少分钟，建议下午点半前到。点“三鲜烩面”比传统羊肉更清爽，怕膻的朋友可直接选三鲜。

葛记焖饼（伏牛路老店）

• 地址：伏牛路与淮河路交叉口北米，门口有棵老梧桐，认准招牌“始于年”
• 人均：～
• 避坑：一份焖饼足够两个女生吃。加一只卤鸡腿再浇一勺焖汁，饼的香和肉的酱香瞬间融合。

蔡记蒸饺（德化步行街店）

• 地址：德化步行街与大同路交叉口西北角，二七塔步行分钟
• 人均：笼起卖
• 避坑：蘸料台有两桶：一桶姜丝醋、一桶辣椒蒜汁，先少后多，姜丝解腻奇效。

少林素斋（登封守敬路店）

• 地址：守敬路北段（近嵩阳书院停车场）
• 人均：自助素斋
• 避坑：每周一闭馆维护；素食者若想拍照，务必点一份“素烧鹅”，外形足以乱真。《洛阳伽蓝记》里曾用“以素托荤，味同嚼肉”形容北魏寺院菜，如今仍能复刻。

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小白常问：怎么判断“真假非遗门店”？

问：只要挂“非遗”两个字就正宗吗？
答：不是。四步自查：

1. 门口应有铜牌，上刻“国家级/省级非物质文化遗产代表性项目”且编号可查。
2. 员工穿工服胸前会绣项目LOGO，而非单纯店名。
3. 小票或菜单上出现“传承人×××监制”字样。
4. 可在河南省文旅厅官网的“非遗地图”输入门店地址，系统会返回坐标核验。

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私藏攻略：一次打卡四家的路线

早上：乘高铁到郑州东站寄存行李
→ 地铁号线人民路站：合记烩面午餐
→ 打车分钟：葛记焖饼打包半份焖饼作下午茶
→ 步行分钟：地铁号线二七广场站：蔡记蒸饺当点心
→ 城际高铁分钟：登封站：少林素斋自助晚餐
全程公里，车票总计元左右，一天把四家吃完不绕路，建议周一休息，避免少林素斋歇业扑空。

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隐藏福利：传承人小课堂

合记第三代传承人李永安大师，每周日上午点会在操作间开放分钟演示拉面，站在出餐口左侧能看见。用手机录像不会被制止，但记得先征得戴白帽的老师傅点头。我曾拍到“拉面九连跳”慢动作，回看发现手腕抖动的角度正是面条出筋的关键。若你也想学会，课后可去师傅旁边的小窗口买元一包生面条回家试炼。