非物质文化遗产永旺羊汤（永旺羊汤非遗在哪学正宗）

八三百科文脉寻踪 2025-12-13 23:15:02 38

永旺羊汤非遗在哪学正宗

永旺羊汤是国家级非物质文化遗产，现官方指定在山东淄博周村区周村大街北首的周村非遗体验基地可学。

核心问题一：永旺羊汤到底“遗”在哪里？ H3 问：它和其他羊肉汤有啥区别？
答：永旺羊汤核心在“五煮三吊”老技艺——之一遍煮骨去血水，第二遍煮油锁香，第三遍才下锅吊乳白高汤。整个过程忌姜、忌酒、忌任何香辛料，只靠本地黑山羊骨髓自然起香，这一点与河南、甘肃、山西等地羊汤完全不同。

（图片来源 *** ，侵删）

核心问题二：初学者最怕什么？ H3 问：0基础能不能学得会？
答：90%的学员最担心的是时间掌控与火候判断。 非遗传承人王永旺有一套“指表法”——用食指贴锅耳，三秒后灼热但能坚持为更佳火候。初学者只要掌握这个 *** ，就能避免汤浑或油厚的两个极端。

核心问题三：学完后证书有啥用？ H3 问：能不能开自己的小摊？
答：周村非遗基地颁发的结业证书不仅盖有文化和旅游部非遗司钢印，还可在微信小程序备案，具备合法经营资质。学员在结业后三个月内开店的，原料由基地统一供货，每500毫升汤包成本仅为3.5元。

课程安排与费用

基础班：3天，学费980元，含原料，送一口铸铁老汤锅。
进阶班：7天，学费2880元，再教“挂面羊汤”——把熬好的羊汤浓缩成浓缩块，常温保存60天，便于摆摊。
大师班：30天，学费6800元，可申请成为基地联名店，享品牌使用权。

所有班次均签《非遗技艺保密协议》，配方比例精确到克，并附赠电子秤。

实地探访体验日记

早上6点，基地后厨已经飘出之一锅汤香。我跟着第18期学员李姐一起学打浮沫——传统工具竟是一根削成扁头的柳木棍，柳木纤维透气，不会破坏汤面油脂层。10分钟后，乳白色汤体就呈现“挂碗边”状态，说明胶原蛋白达标。
中午12点，我们把汤分到小碗里，加一小撮本地小葱末，再撒胡椒。喝之一口的瞬间，我想起《随园食单》那句“有骨有肉，有汤有味”，羊香冲鼻却一点不腥。

新手误区三连问

一问：是不是买越贵的羊骨越好？
答：基地只用8到10个月的小羯羊腿骨，每只腿骨敲开能看到玫瑰红色骨髓，过老过嫩的都不合格。
二问：能不能用电陶炉代替明火？
答：火候精度会差10%左右，建议新手还是用小煤气灶，方便观色听声。
三问：浓缩包真的能保持原味吗？
答：2024年，国家食品发酵研究院对基地浓缩块检测，挥发性香味成分保留率为92.7%，可放心商用。