舍得非遗文化有哪些

舍得系列传统酿造技艺包含四项国家级非遗：“古蔺郎酒传统酿制技艺”、“泸州老窖·曲酒酿制技艺”、“沱牌曲酒传统酿造技艺”、“水井坊酒传统酿造技艺”。

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舍得与非遗的之一次相遇——为什么它能跻身国家名单？

许多新手之一次听说“舍得非遗”，都会条件反射地问：这只是一句广告词吗？不是的。
2006 年，文化部将 沱牌舍得 核心酿造流程整体列入首批“国家级非遗名录”，文件编号为 VIII-144。评选标准极严，必须具备百年以上不间断生产、独特菌群环境、口传心授的工艺完整性。业内只有极少数酒企满足三项硬门槛，舍得正是其中之一。

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核心技艺长啥样？——三步拆解看得懂的流程

1. 选粮：六粮黄金比例

• 高粱：增酒香骨架
• 大米：提醇甜口感
• 糯米：保细腻黏稠
• 小麦：富蛋白质供微生物营养
• 玉米：添复合香
• 大麦：平衡酸度

2. 老窖池：活着的文物

窖池内壁孕育着 20 余种独特微生物群落。据四川轻化工大学检测，最老的明清窖泥中乳酸菌、己酸菌丰度是新建窖池的 11 倍。“池老一岁，酒好一分”并非夸张。

3. 看花摘酒：老师傅的“肉眼色谱仪”

通过摇晃酒液观察酒花大小与消散速度，老师傅能在 30 秒内完成 “分段摘酒”。这一手艺没有文字教材，全靠师徒口传，“手上过千坛，眼里才有谱”。

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舍得非遗对普通人的意义——一瓶酒也讲家国情怀

鲁迅在《社戏》里写：“我实在再没有吃到那夜似的好豆了，也不再看到那夜似的好戏了。”好味道常常连着情感与记忆。
非遗技艺保护的不是配方，而是人与土地、与时间的情感纽带。当我们开一瓶舍得，闻到的不只是酯香，还有六百年来不曾中断的温度。

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如何像行家一样品鉴舍得非遗酒？小白三步法

1. 看色：倾斜酒杯 45°，看是否呈“微黄透明”。
2. 闻香：初闻是苹果、香蕉的酯香，深闻出现老酒特有的 “陈芝麻” 幽微香。
3. 入口：舌尖先触柔甜，舌侧微酸，舌根回甘，余味可持续 15 秒以上。新手最容易忽视的是“舌根余味”，可用默数秒表法练习。

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常见误解快问快答

Q：只有老酒才是非遗吗？
A：不是。非遗是一套“活态工艺”，只要仍按古代流程酿造，哪怕当天刚出甑，也属于非遗范畴。

Q：非遗酒一定价格昂贵？
A：舍得推出 “藏品级”、“工匠级” 两条线，入门款 150 元左右即可喝到核心老窖池酒。保护技艺并不等于人为设门槛。

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官方权威&参考文献

1. 国家文化部《国家级非物质文化遗产名录（之一批）》，2006
2. 四川省地方志编纂委员会《川酒志》，方志出版社，2018 版
3. 四川轻化工大学学报《老窖池微生物多样性研究》，2023 年第 2 期

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写在最后的小贴士

如果你正准备入手之一瓶“非遗级”舍得，建议先选容量 100 ml 的小酒版作试饮。“老酒挂杯持久，但不是越挂越好；香味丰富，却绝非刺鼻酒精感”。记住这两点，你就比 80% 的消费者走得更专业。