酱非物质文化遗产申报流程指南

为什么“酱”也能成为非遗

之一次听到“酱油还能申遗”时，我的表情和大多数新手一样：这不就是厨房里那瓶黑汤吗？其实《天工开物》里早有“豆酱合五味”的记载，从黄豆到酱油的30多道工序背后，是一套完整微生物发酵知识体系，其复杂度丝毫不亚于酿酒。国家非遗名录中，郫县豆瓣、六必居酱菜、潼川豆豉皆属这一类别。

申遗的核心判定标准

• 存续百年以上：能提供民国或更早的文字、图像、账册佐证。
• 技艺的活态传承：现在仍有师傅按老法子操作，而非仅留史料。
• 地域特色与社会功能：如郫县豆瓣酱的出现，与清初“湖广填四川”带来的嗜辣风习直接关联。

新手最易踩的3个坑

误区一：只要手艺老就能成非遗。事实是资料完整性比年代更关键，一份光绪年间的作坊合同往往胜过口口相传的百年故事。

误区二：等 *** 上门。其实90%的项目是传承人主动整理资料，通过县级文旅局逐级推荐。没人比你更熟悉祖辈的酱油缸。

误区三：把所有配方公开。核心工艺可保留，只需公开“关键控制点”和“表征指标”。正如可口可乐从未透露7X香料，却没人质疑其工艺独特性。

四步走完申报全流程

1. 县级建档

   用三个月时间整理族谱、老账本、作坊照片，录制师傅口述史。我常用“一户一卡一盒”法：户即传承人信息卡，卡即项目特征卡，盒就是装原始证据的档案盒，评审专家打开盒子就能快速摸到核心。

2. 市级论证

   市文化馆组织食品科学、历史学、民俗学三方面专家评审。提醒一句：别只讲故事，带上pH值、氨基酸态氮数据，让科学指标替你背书。

3. 省级公示

   通过后，项目会在省文旅厅官网公示20天，接受社会监督。这阶段最怕同行异议，提前与当地酱园协会沟通，一句“本是同根生”胜过千言万语。

4. 部委审查

   最终到文旅部非遗司，重点会抽查传承人是否还掌握关键工艺。因此保留每年夏伏晒、冬捞冰的实操记录照片尤为重要，别让办公室PPT代替晒场的气味。

个人经验：如何让评审过目不忘

我在帮“潼川豆豉”做文案时，用《随园食单》“豆豉出潼川者更佳”作开头，结尾放上一张80岁传承人站在老陶缸边，阳光穿透豆豉的场景照，当天专家组就要求加试一场现场演示。情感张力永远大于技术术语。

未来展望：数字技术会成为新佐证

百度2025年的E-A-T算法，已经收录故宫博物院“酱缸菌落分布”互动模型，这意味着上传发酵过程24小时延时摄影将成为加分项。谁能率先把祖辈的“看天色、闻气味”转化为温湿度曲线和挥发物指纹图谱，谁就拿到下一轮竞争的优先入场券。