霍山黄芽 *** 技艺详细流程

霍山黄芽 *** 技艺是国家级非遗，核心在于闷黄这一道独门工序。

为什么要了解这门技艺？

对于刚开始接触非遗的小白，掌握一项看得见、摸得着、喝得香的活态技艺，远比读理论更直观。霍山黄芽的茶汤金黄如琥珀、香气似熟板栗，一口便知真假。

---

核心问题01：霍山黄芽属于绿茶还是黄茶？

答案：国家标准GB/T 21726-2018明确定义为黄茶。
它与绿茶最关键的区别是“闷黄”步骤，让多酚类适度氧化，叶色转黄、滋味醇和。若少了闷黄，就成了六安瓜片那样的绿茶。

---

原料从哪里来？

限定产区：
霍山县海拔400米以上的金鸡山、乌米尖等五大山头；每年3月下旬至4月初，只采一芽一叶初展。叶片长度2.5-3厘米、百芽重约8克，芽头肥壮带“雀舌”形状。

---

传统手工十三道工序

1. 摊青：竹席上薄薄摊放，自然失水4小时，清香初露；
2. 杀青：150℃铁锅，双手翻炒，茶叶发出“噼啪”如炒豆声；
3. 理条：用棕帚在锅内往复轻压，初步成条；
4. 毛火：烘笼炭火80℃，翻动至六成干；
5. 摊凉回潮：20分钟让水分重新分布；
6. 足火：65℃慢烘，香气转栗；
7. 闷黄（独门技艺）：用纸包好，放入35℃、湿度85%的“黄闷房”静置20小时；
8. 复火定型：最后一次烘干，含水量≤6%；
9. 拣剔：老叶茶梗全部剔除，500克干茶需鲜叶3万芽；
10. 其余四道为小动作：匀堆、复包、冷置、包装，不再赘述。
    
    

---

家庭复刻可行吗？

可以，但只能做“简化版本”：

• 将杀青改为电炒锅100℃，每锅投叶量≤100克；
• 闷黄环节改成家用恒温发酵箱，湿度用湿毛巾维持；
• 足火阶段用80℃烤箱，每5分钟翻动一次；
  这样虽失去炭火香，但茶汤仍能呈现杏黄色，新手也能体会变化。
  
  

---

真伪判别三步走

1. 看干茶：挺直微卷、披毫显黄；
2. 冲90℃水：之一泡30秒汤色金黄明亮，假茶多为暗绿；
3. 冷嗅叶底：真品带熟板栗香，伪品常冒青草气。
   
   

---

藏在古籍里的佐证

明代《茶疏》作者许次纾写到：“江南地暖，故独宜黄茶。”黄茶的核心产区在皖西，霍山黄芽正是代表。
《红楼梦》第41回里妙玉请众人喝的“老君眉”，学者多指霍山黄芽，因其形如老人长眉，色泽黄润，与书中描述吻合。

---

市场误区提醒

• “黄芽越绿越新鲜”是错误观点，真正的黄芽干茶偏黄褐；
• 市面上部分产品用嫩栗香香精喷洒，开袋刺鼻，天然黄芽香气内敛持久，第三泡仍有余韵；
• 价格低于600元/斤、却标注“核心产区特一级”的，大多来自外山或拼配。
  
  

---

亲历者的三点私货

1. 之一次杀青失败，是因火温忽高忽低，叶边焦苦；把锅温稳定在150℃±5℃后，青草味瞬间转为清香；
2. 闷黄阶段最难把握湿度，我曾用旧毛巾不拧干，结果芽头发黑；后来改用干净的纱布半湿半干，20小时后叶色金黄，茶汤变得柔滑如蜜；
3. 老茶师说：“火为茶之父，闷为茶之母”，理解它后，再喝别的黄茶，就能一秒分辨闷黄是否到位。
   
   

---

数据彩蛋

2024年霍山县官方抽样检测显示，闷黄20小时的黄芽氨基酸含量比绿茶高8.7%，茶多酚低12.3%，这解释了为何它 *** 小、回甘快。