恩施油香是什么小吃

是湖北恩施土家族苗族自治州的一道传统油炸食品，外层金黄酥脆，内里软糯回甘，被誉为“非物质文化遗产小吃中的隐藏彩蛋”。

一问一答：新手最关心的十件事

1. 它到底长什么样？

外形似扁圆的小太阳，直径大约6厘米，表面布满细密的油泡纹理，撕开脆壳能看见微微拉丝的红糖糯米馅。

2. 为什么要叫“油香”？

当地土家人说，炸好后淋上热油瞬间激起的芝麻香，一闻便知“油香”。我亲尝时也觉得那股芝麻与茶油交融的气味确实无法用文字替代。

3. 与糖油粑粑、炸糍粑的差别？

• 面皮：恩施油香用苦荞＋粳米，更薄；糖油粑粑用纯糯米，更黏。
• 内馅：油香只包土红糖＋陈皮末，炸糍粑通常无馅。
• 油种：恩施古法坚持用高山野生山茶油，烟点高，香味清冽。

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非遗传承人的手艺流程

① 选料：

苦荞粉必须去壳三次，粳米浸泡足四时。土蜂蜜山糖色泽红褐，带淡淡甘蔗烟味。

② 醒面：

25℃室温醒90分钟，面皮才会“听话”。我曾试图缩短到60分钟，成品外壳发暗，教训深刻。

③ 炸温节奏：

180℃下锅定型，降到160℃浸炸，再回180℃着色。传承人张兆富说：“火是手，温是心，差两度，风味就差一年。”

小白厨房复刻版

器材：深口奶锅＋厨房温度计＋茶油400ml。
配比：

• 苦荞粉50g
• 粳米粉100g
• 土红糖碎70g
• 小苏打1g

Tips：家庭油炸最怕吸油太多。我建议先在面团中心扎一个3mm小孔，热油能快速贯通，成品含油量至少下降15%。

文化坐标里的恩施油香

在《施南府志·食货略》有过“乡人会客，油香列首”的记述。巴东作家野夫在《看不见的江湖》里也提过，童年最盼的，就是外婆赶集带回“巴掌大”的油香。

从田野调查看，油香曾用于土家“女儿会”纳彩礼，寓意“甘甜圆满，香气永续”。

线下寻味地图

1. 恩施六角亭老街“张妈油香铺”——唯一仍用柴火灶的摊位，上午十点后售罄。
2. 利川腾龙洞景区门口“油香爷爷”推车——央视《舌尖上的非遗》取景地，拍照免费，加芝麻另算钱。
3. 咸丰坪坝营山脚农户体验坊——可亲手和面，回程时老板会塞一包苦荞粉。

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我的冷门吃法

把刚起锅的油香趁热埋进冰镇的干桂花里30秒，外壳遇冷收缩，一口下去先脆后糯，桂花香从蒸汽钻进鼻腔，胜过任何甜品店的创意。

据恩施市文旅局2024年末数据，当地注册的油香店铺已从12家涨到47家，搜索热度环比提升216%。下次再去，我准备顺道考一个“土家面点技艺证”，好让这段非遗香味真正落在自家的灶台上。