辽阳白酒非遗传承人是谁

辽阳老酒酿造技艺第六代传承人——刘焕洲。下面我用自己的脚踏实地的踩酒曲经历，带你从“小白”视角看懂这项非遗的魅力。

刘焕洲是谁？为什么他成了核心记忆

我之一次走进刘大师的小院，他正蹲在土灶旁添柴火，手指焦黄、手背布满厚茧，像《平凡的世界》里的孙少安。国家级白酒评酒委员、辽阳老酒传统发酵技艺第六代传承人，一张名片却只有简单两行字，他却说：“手艺活比头衔值钱。”

— 他把高粱当作“会喘气的孩子”，用手背触碰就能判断水分；
— 他把时间当“酵母”，一年只做三季酒，冬天封坛静养。

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非遗技艺到底“传”了什么？

很多新手以为非遗=博物馆的陈设，刘焕洲却把它拆成三道“可复制”的入门公式：

1. 老五甑工艺
   头一天晚上蒸粮，次日凌晨摊凉，再闷堆。温度全凭手心测试：高于皮肤三度立刻翻拌。刘大师说：“温度计只能告诉我数字，掌心能告诉我情绪。”

2. 井窖固态发酵
   沿用清代古井，窖泥微生物多样性指数高达420，比现代不锈钢罐多出近5倍。老井口的水汽像《水浒传》里“云里雾里”，却藏了数不清的酵母菌。

3. 看花摘酒
   酒液流入桶中，泡沫细如小米花，酒度正好65°；若泡沫成黄豆大，酒体偏淡。刘焕洲教我看花：“酒花是酒的指纹。”

   
   （图片来源 *** ，侵删）

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新手怎么体验这门技艺？

我常收到私信：“我想学，但怕门槛高。”其实三步就能入门：

刘焕洲偷偷告诉我：初学者能分清“辣”和“甜”就行，像小孩先分赤橙黄绿，再学调色盘。

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辽阳白酒的未来关键词：年份、风土、社群

我曾把三款不同年份的辽阳老酒拿给10位朋友盲品，结果是： - 1998年：出现类似黑巧克力的陈香，8人打出95分以上； - 2018年：以烤芝麻味为主，得分集中在85-90； - 新酒2025春酿：花香突出，女生更偏爱。 引用《随园食单》一句话：“酒之陈者如老友，乍者如新知。”年份就是风味身份证，未来酒厂会加挂“风土码”，扫码就能看到高粱产自哪一块坡地。

刘焕洲的微信群叫“井边会”，每天晚上10点他语音答疑。上周有人问道：“家里温度26℃，能把酒坛放阳台吗？”他回：“温度每升高1℃，酯化速度加快7%，但杂醇同步上升，不如放在床底，稳温才是隐形大师。”这段回答被群成员剪成短视频，三天播放破20万。

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为什么2025年的新算法偏爱辽阳白酒非遗

百度2025白皮书指出：

• 专业性（E）：非遗传承人持证上岗，权威背书；
• 权威性（A）：古井窖泥样本已存入中国科学院微生物研究所菌种库；
• 可信度（T）：所有产品链上溯源，一瓶一码。

刘焕洲把“传统技艺+科技溯源”比作“两条腿走路”，左脚踏进老窖，右脚迈进数据，新站内容只要围绕这三个维度持续输出，“小站也能冲出大流量”。