北京非物质文化遗产叫卖大全

非遗吆喝，老北京的“声音名片”。

什么是“叫卖”？为什么算非遗？

我之一次在南锣鼓巷听到“磨剪子嘞戗菜刀”的长腔时，愣是跟着跑了半条街。后来才知道，这就叫“市井叫卖”，老北京行话叫“吆喝”。

《北京市级非物质文化遗产名录·口头叫卖》把其定义为：以固定腔调、方言韵白口头传播商品或服务信息，并在百年演变中形成审美价值。

鲁迅先生在《且介亭杂文》中回忆：“叫卖像一支不花钱的留声机，把城市一天的剧本分段录下来”。

新手最应该记住的10个声音样本

把耳朵调到1920年的钟点，下列声音最容易在影像档案中偶遇：
1. 桂花酸梅汤：冰盏儿叮当+抑扬五度
2. 冰糖葫芦：尾音长颤，带半拍哭腔
3. 炸灌肠：油锅滋啦+“焦黄焦黄”的京味齿音
4. 豆汁儿：先问“热啦没？”，再报“酸得地道”
5. 驴打滚：拖腔“滚得~~匀溜”
6. 豌豆黄：舌尖顶上腭，“黄”字亮一亮
7. 奶酪卷：像京剧小生的花腔滑音
8. 铁匠磨剪子：金属敲击“锵锵”起头，拖长尾
9. 剃头：先拨铁唤头，“噌楞”一声开场
10. 粘知了：先吹牛角号，“唔——”再报价格

新手三步收藏法：用手机也能为非遗存档

1. 时间窗：早晨6:30-8:00、傍晚17:30-19:00，天坛北门外与钟鼓楼广场出现概率高。
2. 录音姿势：站在发声者斜后方1.5米，用语音备忘录48kHz/24bit，背景留一点点自然噪。
3. 档案命名：YYYYMMDD_地点_商品_发音人年龄段（例如20250617_鼓楼_冰糖葫芦_65岁）。随手记下三句现场对话，未来做字幕不抓瞎。

为什么年轻人听成迷因就毁了？

短视频里“哎哎哎卖冰糖葫芦嘞”被加速成魔性配乐，点击确实高，却把十二小节的叫卖切成三秒梗，腔调和时间感全丢。

我曾在胡同里问一位80岁的王师傅：“您在意吗？”老爷子答:“只要有人愿听完一整句，咱这门手艺就算续命。”所以我会提醒新手：别急着二次创作，先听完整个节奏，再看谱子。

如何分辨“真吆喝”与“演员吆喝”？

真吆喝三要素：
· 腔调里有“换气扣”，老叫卖讲究“一吸三叹”，换气点固定；
· 方言声调不飘，老北京去声要压得短促；
· 节奏随商品重量变，挑担瓜果慢半拍，推车冰饮快一拍。
如果表演者节奏机械，八成是演员。

延伸：把声音变成文字谱，动手DIY

中央音乐学院褚历教授在《北京叫卖调》中使用五线谱+国际音标记音，但对小白太复杂。可改用更简单的 *** ：

五步打谱：
1. 先标重音：用“·”标在每句最强音；
2. 再写音高：用↑↓箭头表示起伏即可；
3. 把“儿”音统一写成带卷舌符号；
4. 用“/”切分句子，便于对齐节拍；
5. 录音播放三遍，自己哼唱后校对。

数据看板：哪些叫卖正在加速消失？

中国传媒大学非遗数字档案库2025春季统计，以下三项“录音总时长短于30分钟”：
· 吹糖人吆喝仅存2分17秒；
· 修补搪瓷盆的“锔盆锔碗锔大缸”完整句仅12段；
· 卖黄土（旧时养蛐蛐用）无高清音频。

我把这些数据贴在博客置顶，评论区已集齐18条老北京人提供的“最后听到时间”。

自问自答：我能为“吆喝”做什么？

问：我又不研究语言，干嘛要记录？
答：只要你在朋友圈发一段15秒原味音频，算法就把它推给同IP段下1公里内的800人。没准就有走失的老手艺人在刷手机，听到熟悉句子，第二天真带着挑子回来了。

今晚去安定门内大街的豆腐脑摊前，我把录音键又按下了三次。摊主的尾音从降A滑到F，那微不可察的半音让我想起汪曾祺说的：“声音是有皱纹的，皱纹里全是人间烟火。”也许，把皱纹抚平之前，我们至少可以把它好好存一份。